La nébulisation améliore la rentabilité du rayon fruits et légumes

11 octobre 2021

Nébulisation B.R.O. améliore la rentabilité du rayon

Le CTIFL a mené une étude dans le but d’analyser l’impact de la nébulisation sur la fraîcheur et les propriétés organoleptiques des légumes à feuilles (salade, carotte fane, radis fane, etc.).

Cette étude démontre que la nébulisation :

  • conserve la fraîcheur des légumes à feuilles quand ils sont exposés en rayon dans les commerces alimentaires
  • maintient la teneur en eau
  • évite la perte de poids

En conservant le poids des légumes à feuilles, la nébulisation réduit ainsi le phénomène de casse et assure la rentabilité du rayon fruits et légumes.

Que se passe-t-il dans un rayon non nébulisé ?

La perte de masse des légumes non nébulisés est de 5 à 7% par jour. Sachant que la perte d’eau limite, qui est caractérisé par un flétrissement irréversible, est de l’ordre de 4 à 6% du poids initial des produits, la durée de conservation est inférieure à une journée. A ce stade, les produits doivent être retirés de la vente, ce qui entraîne des répercussions sur le taux de casse et le chiffre d’affaires du rayon.

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